Oggi in quasi tutti i menu’ … raffinati e quelli un po’ meno .. ci sono le Orate sul letto di patate .. o vellutata di patate .. Infatti è questo un accostamento molto appropriato .. !! Dobbiamo .. pero’ .. dire .. che questo è un piatto che risale a molto tempo fa’ .. Solo che veniva cotto non in forno ma nella casseruola .. !! .. Ricordo che mia zia … faceva questo piatto .. e aggiungeva sempre tante buone spezie e metteva accanto il pane che riscaldava su una grossa stufa a legno ..!! Dolce la mia zia Rosetta .. la sorella di mia madre .. !! .. Dolci ricordi …
Ingredienti per circa 5 persone
3 orate di circa 450 g ciascuna
600 gr di patate
250 g di pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi di aglio
100 gr di burro
50 gr di aceto di mele
1 mela tipo Annurca
olio e sale a piacere
rosmarino e tiglio
Preparazione
Per prima cosa puliamo accuratamente le Orate e non dimenticarle di squamarle perfettamente .. e mettiamole a colare un pochino in un colapasta .. Adesso sbucciamo le patate .. lavarle e tagliarle a fette non troppo sottili .. Poi laviamo i pomodorini e il prezzemolo .. infine tagliare l’aglio in piccoli pezzettini .. A questo punto .. mettiamo il burro a pezzettini piccoli sul fondo della teglia .. poi adagiare le patate .. e sopra le orate a cui andremo a mettere all’interno della pancia la meta’ degli odori e pomodorini che abbiamo pulito .. poi aggiungiamo il sale … e mettiamo il resto sopra le Orate .. A questo punto iniziamo a mettere nel forno a 220 g .. nel frattempo in una ciotola aggiungere l’aceto .. 2 bicchiere di acqua e l’olio .. che aggiungerete poco dopo che le orate si trovano nel forno .. mettete la carta forno umida a coprire la teglia per circa 15 minuti ,.. poi scoprirla aggiungete la mela a pezzettini e continuate la cottura per altri 15 minuti .. Fate attenzione a non far asciugare del tutto il sughetto .. se succede .. aggiungete un pochino di acqua durante la cottura .. !!
Ciaooo Gio’ ..