Ingredienti
- 4 melanzane medie tipo violetta
- 600 gr di passata di pomodoro fresca
- 200 gr di mozzarella tipo fior di latte
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- ½ cipolla bianca piccola
- farina 00 qb
- 4 uova medie
- un mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Trito finemente la cipolla, faccio soffriggere per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva e aggiungo la passata ed il basilico.
Faccio cuocere a fuoco dolce per venti minuti circa, aggiusto di sale e aggiungo il pepe.
Sbuccio le melanzane e le affetto con un coltello, cercando di non superare i 4-5mm di spessore.
Poi metto la farina in un piatto e ripasso piu’ volte le fettine di melanzane .. . poi batto le uova con una forchetta e ripasso ogni fetta di melanzana. Faccio colare l’eccesso e friggo fino a doratura, asciugo con carta assorbente
Poi prendo una teglia da forno e metto alla base uno strato di sugo .. poi metto uno strato di melanzane e sopra la mozzarella tagliata a datini una spolverata di parmigiano e ancora uno strato di pomodoro e cosi’ via fino alla fine degli alimenti .. terminare la parmigiana con il sugo e il parmigiano e qualche fogliolina di basilico .. Metto in forno a 200 gr per circa 20 minuti e poi servo quando è ancora bella calda .. in modo che la mozzarella sia bella filante .. !!!