Per i cannoli:
165 g di farina, 25 g di strutto a temperatura ambiente, 25 g di zucchero, 65 g di vino bianco dolce.
Per la farcia
60 g di zucchero a velo, 500 g di ricotta mista ben sgocciolata, 140 g di zucchero semolato.
Inoltre: canditi, zucchero a velo, olio per friggere.
Cannoli
impastate la farina, lo strutto, lo zucchero col vino e lavorate bene la pasta, poi avvolgetela in pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. Toglietela dal frigo e stendetela sottile, poi ritagliate dei dischi del diametro di circa 7 cm. Avvolgete ogni disco su anime di metallo della lunghezza di 8 cm, bagnate con pochissima acqua i bordi dei dischi e chiudeteli. Scaldate l’olio e friggete 3-4 cannoli alla volta utilizzando le pinze per non scottarvi al momento di togliere l’anima metallica. Tenete i cannoli da parte.
Farcia: sgocciolate bene la ricotta, unite gli zuccheri e sbattetela rendendola soffice. Trasferite la ricotta in un sac à poche con bocchetta tonda piccola e riempite i cannoli. Completateli con canditi rossi e scorzette d’arancia candita. Spolverizzateli con poco zucchero a velo.