Ingredienti per 5 persone
- 20 costolette di agnello
- 400 g di asparagi
- 4 cipollotti
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 3 o 4 foglie di alloro
- 1 peperone giallo
- 100 g di lardo
- 7-8 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Spuntate e lavate gli asparagi, tagliateli in sbieco in 3-4 tocchetti e teneteli da parte. Pulite il peperone, eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni e riducetelo a dadini e dateli un bollore per farli ammorbidire .. dopo 5 o 6 minuti di bollore ..chiudete la fiamma .. scolateli e metteteli da parte .. Pulite i cipollotti e tagliateli a rondelle.
Incidete il bordo delle costolette in 2-3 punti, per evitare che si arriccino in cottura. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, aggiungete la carne e rosolatela su entrambi i lati .. aggiungete il vino bianco e fate andare a fiamma vivace .. fino a che il vino non evapori .. Nel frattempo preparare un pochino di brodo vegetale .. se non avete tempo affidadeti al dato ..!! .. Quando il vino sara’ evaporato aggiungete il cipollotto .. e dopo pochi minuti il lardo fatto tagliato a listerelle e aggiungetelo .. e poi mettiamo le verdure .. Lasciamo cuocere il tutto a fuoco moderato .. girando di tanto in tanto e facendo attenzione a non far seccare troppo il sughetto .. A cottura quasi ultimata .. aggiungere la foglia di alloro che serve a stemperare l’odore dell’agnello ..!!!.. Servite non troppo caldo !!