Ingredienti per 20 ravioli
- Farina 00: 500 g
- Zucchero: 100 g
- Burro: 100 g
- Uova: 1 tuorlo
- Vanillina: 1 bustina
- Sale: un pizzico
- Latte intero: 200 ml
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Per il ripieno
- Crema di ricotta : 500 g
- Arance: scorza grattata di un’arancia
- Uova: 1 tuorlo
- Vanillina: 1 bustina
- Cannella: mezzo cucchiaino
- Cioccolato: gocce di cioccolato 100 g
- Limoni: scorza grattata di un limone
Per friggere
- Olio di semi di arachidi
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Per guarnire
- Zucchero a velo q. b.
PREPARAZIONE
Mettete la farina in una ciotola grande e disponete al centro lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, la vanillina e un pizzico di sale .
In una caraffa unite il tuorlo nel latte ed emulsionate bene. Iniziate a lavorare la pasta con le mani aggiungendo il liquido a poco a poco e continuando ad impastare fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani per circa 10 minuti, fino a quando sarà omogeneo e compatto . Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in un luogo fresco a asciutto .
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: aggiungete alla crema di ricotta .. la scorza del limone e dell’arancia precedentemente grattugiate, il tuorlo, la vanillina , la cannella e infine le gocce di cioccolato . Amalgamate bene il tutto.
Stendete bene la pasta con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile (spessa 1 mm) e tagliatela con una rotella dentellata ottenendo rettangoli di 10 x 20 cm circa.
Spennellate i bordi dei rettangoli così ottenuti con gli albumi che avrete messo da parte e riponete sul lato di ogni rettangolino un cucchiaio di ripieno alla ricotta .
Richiudete i ravioli a metà e premete delicatamente i bordi per farli aderire. Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola (180/200°C), iniziate e friggete i ravioli, tre alla volta, per circa 3 minuti, fino a quando saranno dorati e avranno una consistenza croccante .
Scolate i vostri ravioli alla ricotta con cioccolato e metteteli su carta assorbente per asciugare l’olio, prima di servirli spolverizzateli con dello zucchero a velo.