lasagne all’uovo ( fatte a mano o acquistate)
per la salsa:
Ingredienti
350 gr di macinato misto (metà manzo metà maiale)
2 bottiglie di conserva di pomodoro fatta in casa (sostituibile con pelati passati di buona qualità)
1 cipolla bianca media
olio extravergine d’oliva
sale
per la besciamella:
1\2 litro di latte
50 gr di burro
50 gr di farina 00
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di sale
parmigiano grattugiato (o grana)
mozzarella
Rosolare la cipolla tritata finemente nell’olio extravergine d’oliva.Aggiungere quindi il macinato misto e rosolarlo bene. Salarlo q.b in cottura.Unire i pelati passati) e cuocere coperto a fuoco medio\basso per 50 minuti.
Aggiustare di sale .Fare raffreddare la salsa (io consiglio di prepararla con un giorno d’anticipo).
Preparare la besciamella (anche questa si può preparare in anticipo di un giorno…):
in una terrina versare il latte e unire poco per volta (con un colino o setaccino per evitare grumi) la farina, girando sempre nello stesso verso e sbattendo bene con l’ausilio di una frusta manuale.Versare il composto in un tegame (meglio se antiaderente) e accendere il gas ( fiamma medio\bassa).
Mescolare continuamente e sempre nello stesso verso finchè la besciamella non acquista la giusta densità..(in ogni caso non farla troppo densa).
A questo punto spegnere, unire il burro e scioglierlo bene (sempre mescolando con il cucchiaio di legno).Condire con un pizzico di sale e di noce moscata.Qualora decidessimo di preparare la besciamella con un giorno d’anticipo e ci dovessimo accorgere che, durante il riposo in frigo fosse diventata un pò troppo densa, potremo di nuovo farle acquistare la giusta densità aggiungendovi un pò di latte e amalgamandolo bene al composto.
Sbollentare le lasagne per 1 minuto in acqua bollente salata
Scolarle (sempre con la schiumarola) e adagiarle in un canovaccio da cucina….Versare nel fondo della teglia un pò di ragù e cospargere con parmigiano grattugiato (o grana).Adagiare su di esso un primo strato di lasagne (rompere i bordi in quanto disturbano).Coprire con il ragù e distribuirlo uniformemente….aggiungere la besciamella e distribuire uniformemente anche questa….Proseguire allo stesso modo negli altri due strati…l’ultimo dev’essere di ragù e besciamella…Coprire con la carta di alluminio (in questo modo le lasagne non si asciugano)e cuocere in forno caldo a 180° (io ho utilizzato quello a gas ventilato) per 30 minuti circa (controllare spesso la cottura con la forchetta).
Una volta pronta farla riposare un pò (lasciandola sempre coperta) prima di tagliarla…
