Ingredienti
150 g di mandorle tritate
240 g di zucchero a velo
110 g di zucchero semolato
4 albumi
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Frullate per un minuto le mandorle, aggiungete lo zucchero a velo e frullate per altri due minuti. Mescolate bene, quindi azionate il frullatore fino a che il tutto sia finemente polverizzato. Setacciate il composto raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Montate gli albumi a neve ben soda e aggiungete gradualmente lo zucchero semolato continuando a montare il composto fino a quando risulta lucido e consistente. Unite la vaniglia mescolando bene, poi le mandorle tritate poche alla volta.
Mettete il composto o una parte di questo in una tasca da pasticciere (bocchetta liscia larga un centimetro) e su un foglio di carta da forno disegnate tanti circoletti di pasta di circa 2,5 centimetri, distanti l’uno dall’altro 1,5 centimetri. Spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero a velo e fateli riposare dieci-quindici minuti. Così di seguito fino a esaurimento del composto.
Cuocete gli amaretti in forno caldo a 180° per circa un quarto d’ora o fino a quando si presentano gonfi e leggermente coloriti.
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