Ingredienti
per la pasta frolla:
250 gr di farina 00
130 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo e un tuorlo
una puntina di un cucchiaino di lievito per dolci
per la crema pasticcera:
250 ml di latte intero
3 tuorli d’uovo
80 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
scorza di limone
per decorare
500 gr di fragole fresche mature
gelatina per dolci
Per prima cosa prepariamo la crema pasticcera; mettete 4 – 5 pezzetti di scorza di limone nel latte che avrete versato in un pentolino, poi mettete tutto sul fuoco e scaldare …. intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare ben spumosi, aggiungete a piccole dosi la farima continuando a lavorare ora versiamo un pochino il latte tiepido, mescolate nuovamente .. magari con le fruste …. e poi versate tutto il composto nel rimanente latte mescolando continuamente e portate a bollore il composto e lasciatelo cuocere per altri 5 minuti sempre mescolando .. quando sara’ cotta lasciamola raffreddare coprendola con un foglio di pellicola trasparente .. facendo attenzione a togliere le buccioe di limone ..!
Ora prepariamo la base di pasta frolla; mettete in una ciotola il burro ammorbidito a pezzetti e lo zucchero, lavorate con le mani e poi unite l’uovo, fatelo incorporare per bene e poi aggiungete poca per volta la farina che avrete setacciato con il lievito e profumato con la vaniglia. lavorate brevemente sulla spianatoia poi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e poi riponetelo in frigo per almeno una mezz’oretta
trascorso il tempo prendete il panetto di pasta frolla poggiatelo sulla spianatoia spolverata di farina e con il mattarello tiratelo fino allo spessore di circa 1 cm, riavvolgetelo sul mattarello infarinato e trasferitelo srotolandolo nello stampo da crostata imburrata ed infarinata ..poi bucherellate la pasta sul fondo, ricoprite tutto l’interno (bordi compresi) con della cartaforno e riempite con dei fagioli secchi in modo da ricoprire per bene tutto l’interno dello stampo .. inforniamo a forno già caldo a 180gr per circa 30 minuti, poi la sforniamo e eliminate la carta forno con i fagioli secchi e rimettiamo di nuovo in forno per altri 5 minuti. …lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla.
;A questo punto poggiate la base di pasta frolla sul piatto da portata, riempitela con la crema pasticcera, livellatela e poi distribuite le fragole (mondate lavate ed asciugate) come più vi piace,alla fine con l’aiuto di un pennello ricoprite le fragole con della gelatina per dolci in modo da preservarle e non farle appassire. mettete in frigo per mezz’ora a raffreddare prima di servire.