Crocchette di patate .. - Le ricette di Giò

Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata per 40 minuti.
Passarle al passapatate in una capace terrina e se sono state cotte a vapore unire un pizzico di sale e mescolare accuratamente.
Unire 2 uova, 50 g di Parmigiano grattato ed una grattugiata di noce moscata. Amalgamare gli ingredienti.
Prelevare una cucchiaiata di composto e formare delle crocchette di forma cilindrica.
In un piatto sbattere l’uovo rimasto con un cucchiaio di latte ed una grattugiata di pepe.
In un altro piatto versare il pangrattato e miscelarlo al restante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Passare le crocchette nell’uovo, quindi nel pangrattato e metterle in un piatto.
Al termine della prima panatura, se piace, se ne può fare un’altra.
In un padellino scaldare abbondante olio per frittura, meglio se extravergine di oliva. Quando è ben caldo tuffarvi le crocchette. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scolare le crocchette e porle su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente e regolare di sale.