Ingredienti
2 kg di lombata di maiale dissostato e spellato
olio qb
3 spicchi d’aglio
aromi.. salvia e alloro
1 litro di latte
scorza di 2 limoni
succo di 1 limone
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200 gr .. nel frattempo riscaldare l’olio in una teglia … aggiungere il maiale e fate rosolare la carne .togliere il maiale e scolate via il grasso. Aggiungete l’aglio .. la salvia .. e l’alloro .. nella teglia e metterci sopra il maiale poggiandolo sulla schiena .Salate.. pepate e versate il latte sulla carne .Rimettete nel forno e portate a ebollizione .Togliete dal fuoco aggiungete le scorze ed il succo di limone .. Il latte cominciera’ a raggrumarsi,ma non preoccupatevi,la salsa dovra’ avere un aspetto grumoso.
Trasferite la teglia nel forno e cuocete per circa 20 minuti .Abbassate la temperatura a 150 gr e cuocete per circa 1 ora ,in base allo spessore della carne . Se il latte evapora prima della fine del tempo di cottura ,aggiungetene ancora (il maiale deve cuocere nel liquido).Girate la carne nel sugo ogni 15 minuti circa …Non coprite ,in modo da far addensare il sugo e far diventare croccante il grasso di maiale .
Per controllare la cottura ..inserite uno spiedo nel mezzo .contare fino a 10 e poi tiratelo fuori.. Toccatelo con la parte interna del polso .. se è molto caldo la carne è cotta ..togliere il maiale dal forno e lasciatelo riposare per almeno 10 minuti …. Togliete le erbe e l’aglio ..Servire con la polenta o con le patate al forno aggiungendo un pochino di salsa di cottura ..!!
Vorrei dirvi un’ultima cosa se la salsa è ancora troppo liquida e la carne invece è gia’ cotta .. togliere il maiale dalla teglia e fate cuocere ancora un pochino il sugo su di un fornello in modo che si addensi fino alla giusta consistenza e cremosita’