Questo è un piatto che spesso faceva mia nonna ..Parlo di nonna Gionanna .. la madre del mio papa’ .. Lei amava cucinare il pesce .. e lo faceva divinamente … Piatto tipico della costiera sorrentina .. trattasi di calamari ripieni di verdure ..Un piatto di notevole portata ..ma non tanto difficile da eseguire..Chi mi segue .. sa che non amo le cose complicate ..Ahahahaha… Bene procediamo e non ci distraiamo … !!
INGREDIENTI
- 3 calamari di media grandezza
- 600 gr di pelati pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzettini di prezzemolo
PER IL RIPIENO
- 2 fasci di scarole lisce
- 250 gr di olive verde e nere
- 200 gr di noci sgusciate
- 50 gr di capperi
- 2 acciughe sott’olio
- sale
- olio
- 1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO
Iniziamo a pulire per bene i calamari ,togliamo i tentacoli e mettiamoli da parte e senza tagliare il corpo pulirlo e cercare di togliere la pellicina scura .. poi metterli a colare . Nel frattempo pulire le scarole poi le mettiamo in una pentola con un pochino di acqua e farle sbollentare ..a meta’ cottura togliere l’acqua dalle scarole e farle asciugare un pochino sul fuoco stesso ..poi aggiungere l’olio..lo spicchio d’aglio ed il sale e continuare la cottura ..Quando si sono cotte scolarle un pochino ,eliminare l’aglio..metterle in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti del ripieno..Prendere i calamari .. riempirli con il composto .. e alla fine chiuderli per bene con dei ferrettini da cucina .. Prendere una casseruola capiente .. e mettere dell’olio con uno spicchietto d’aglio e adagiare i calamari … farli rosolare ..aggiungendo anche i tentacoli e ricordando di togliere l’aglio … quando si sono rosolati per bene versare mezzo bicchiere di un buon vino secco …lasciarlo evaporare per qualche minuto ..non troppo per la verita’ e poi aggiungere i pomodorini e farli cuocere .. Ci vuole circa un’oretta per avere una buona cottura ..si deve fare attenzione a non far assorbire troppo il sughetto..Io di tanto in tanto ci verso un pochino di brodo di verdure..!!
