Rotolo di pasta fresca

Su una spianatoia disponete la farina a fontana, riempiti il centro con le uova. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo, e lasciatelo riposare, coperto con un panno per 30 minuti.

Con il mattarello tirate una sfoglia sottile.

Tritate la cipolla, fatela appassire in una padella antiaderente .. quindi ripassate gli spinaci che avrete scolato per bene ..  Salate e fate insaporire per 10 minuti.

Preparate il ripieno: in una ciotola mescolate le spinaci con la ricotta schiacciata e il parmigiano, amalgamendo bene il tutto.
Tagliate la sfoglia in due rettangoli delle stesse dimensioni. Disponete in uno strato il ripieno di spinaci . Arrotolate la pasta su sè stessa formando due rotoli ripieni. Avvolgete ogni rotolo su un telo da cucina .. tipo canovaccio , legate le due estremità con dello spago da cucina formando due grosse caramelle.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i due rotoli per circa 20-25 minuti.

Nel frattempo fate rosolare in un tegame l’olio con l’aglio e il basilico, quindi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti.

Togliete i rotoli di pasta dall’acqua, tagliateli a fette in modo da ottenere delle girelle  di circa 1,5 cm, quindi disponetele su una pirofila dove avrete precedentemente versato metà della passata di pomodoro. Coprite le girelle con il resto della passata ed infornate a 200° per circa 15 minuti.

Servite ben caldo.

Consigli: potete preparare il rotolo di pasta in anticipo, preparare le girelle disposte nella pirofila e conservarle in frigo (oppure freezer) fino al momento della cottura in forno.