Torta al limone fredda

200 gr di biscotti
100 gr di burro

100 gr di burro
225 gr di zucchero
3 uova
1 tuorlo
150 ml di succo di limone
scorza grattugiata di 3 limoni
400 ml di panna da montare
12 gr di colla di pesce

Iniziate preparando la base come di consueto. Tritate i biscotti, aggiungeteli al burro sciolto, mescolate e poi versate il composto in una teglia a cerniera e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigo o in freezer se volete accelerare i tempi. Adesso preparate la crema. Sciogliete il burro a bagnomaria, mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza dei limoni. Versate tutto nel burro fuso e fate cuocere lentamente fino a quando la crema velerà il cucchiaio. Quando la crema è pronta, unite la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata, e mescolate affinché si sciolga. Lasciate raffreddare e mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina (in alternativa, potete coprire la crema con della pellicola). Montate la panna con lo zucchero e incorporatela alla crema, delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto affinché non si smonti. Versate la crema sulla base e livellate con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a solidificare per alcune ore. Decoratela a piacimento. Io in questo caso ho messo sulla superficie un velo di marmellata al limone .. !!