Ingredienti
200 gr di asparagi
1 cipolla
5 cucchiai di olio
2 zucchine tagliate di lungo e a fettine molto sottili
1 spicchio di aglio a piacere
200 gr di spinaci tagliati
qualche foglia di basilico sminuzzata
100 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di ricotta
250 gr di mascarpone
6 uova
Preparazione
Laviamo per prima cosa gli asparagi togliendo la parte legnosa ed eliminando le punte .. mettiamole a bollire in acqua salata e facciamo cuocere per prima i gambi e poi dopo circa 5 minuti aggiungiamo le punte .. e facciamo cuocere insieme per altri 5 minuti .. dopo li scoliamo e li mettiamo da parte.. Nel frattempo prendiamo una padella antiaderente e mettiamo l’olio e la cipolla .. facciamolo appena soffriggere poi uniamo le zucchine facciamola dorare .. poi uniamo l’aglio e dopo qualche minuto gli spinaci e mescoliamo per bene fino a che non vanno ad appassirsi .. Quando vedete che sono quasi cotti togliamo la padella dal fuoco e facciamo raffreddar il tutto ..!! Adesso prendiamo una teglia forno 20 cm ( meglio se apribile )… ungiamola con un pochino di burro poi lasciamo cadere una spruzzata di parmigiano .. Intanto mescoliamo la ricotta con il mascarpone .. con le uova .. e con 50 gr di parmigiano .. uniamo il tutto alle verdure e aggiustiamo di sale .. !! Versate l’impasto nella teglia e ricoprite con il resto del parmigiano .. Inforniamo per circa 50 minuti .. La parte superiore si dovra’ dorare … mentre al centro cioe’ dentro .. deve restare umida cioe’ morbida .. Lasciamo raffreddare per circa 30 minuti e poi mettiamola nel frigo per circa 3 ore prima di servire .. in modo da avere una consistenza soda..!!