Per la pasta brise’:
- 250 g di farina
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 80 ml di acqua fredda
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 5 carciofi
- 3 uova
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 100 gr di olive bianche e nere denocciolate
- 1limone
Preparazione
Mettiamo il burro in una terrina insieme alla farina e lavoriamo bene ..poi aggiungiamo il sale e l’acqua continuiamo la lavorazione fino ad ottenere un bel composto .. A questo punto avvolgiamolo in una pellicola trasparente e mettiamolo in frigo …Nel frattempo puliamo i carciofi eliminando le foglie dure e facendo uscire il cuore .. tagliamolo a fettine e mettiamole in acqua e limone per una mezzoretta ..poi sciacquare bene .. e versiamole in una padella con olio aglio .. facciamole andare ..per un po’ e poi allunghiamo un pochino d’acqua e facciamole cuocere ..un pochino prima di chiudere aggiustare di sale e aggiungere le olive. Intanto in una terrina sbattere per bene le uova con il sale .. il pepe ..e mettere da parte .Prendere a questo punto dal frigo la pasta brise’.. stenderla bene e adagiarla in una teglia rotonda con la carta forno .. cercare di far si che la pasta brise’ esca un pochino fuori dai bordi della teglia … poi versare i carciofi facendo attenzione che non ci sia troppo liquido e alla fine versare dentro le uova ..lasciandone qualche cucchiaio da parte per la spennellatura finale ..!! .. Bene a questo punto il gioco è fatto .. nel senso che bisogna coprire con il resto della pasta brise’ i carciofi …( cioè la pasta che usciva fuori dai bordi) spennellare con l’uovo .. punzecchiare con la forchetta la pasta ed infornare a 180 gradi per circa 20 minuti..!!
