Ingredienti per preparare il Pan di Spagna:
- Uova (circa 4-5) 250 gr
- Zucchero: 175 gr
- Farina di grano tenero tipo 00: 150 gr
- Fecola di patate: 150 gr
- Vanillina: 1 bustina
Ingredienti per la bagna:
- Acqua: 100 ml
- Cointreau :100 ml
- Zucchero: 150 gr
Preparazione per la crema c’arancia
- Tuorli: 3
- Zucchero: 6
- cucchiai Farina: 40 gr
- Vanillina: 1 bustina
- Scorza grattugiata di arancia:
- Latte: 500 ml
- Scorze di arancia candite: 80 gr
- Panna per dolci montata: 100 grIngredienti per la copertura:
- Cioccolato fondente: 300 gr
PREPARAZIONE
- Per prima cosa, preparare il pan di Spagna: scaldare le uova con lo zucchero e la vanillina a 45 gradi, poi montarle per almeno 15 minuti con delle fruste elettriche. Aggiungere la farina e la fecola di patate setacciate, poco per volta, amalgamando il tutto con un cucchiaio dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Versare il composto in uno stampo rettangolare (17 x 24 x 6,5 di altezza) imburrato e infarinato (o foderato con carta forno bagnata e strizzata) e infornare per 20 minuti a 160 gradi (forno preriscaldato e ventilato). Sfornare e lasciare raffreddare; nel frattempo, preparare la Crema all’arancia come indicato nella ricetta. Poi preparare la bagna facendo bollire tutti gli ingredienti fino ad ottenere un liquido sciropposo. Lasciare raffreddare. Dividere il pan di Spagna a metà, spennellarlo con la bagna al Cointreau e farcirlo con la crema all’arancia. Coprire il pan di Spagna con l’altra metà, sempre spennellata con la bagna e colarvi sopra il cioccolato fondente fuso a bagnomaria. Completare decorando con le classiche linee ondulate tipiche della Fiesta.