Ingredienti ..
200 gr. riso
| 600 gr. latte
300 gr. acqua
2 uova
80 gr. burro
80 gr. zucchero
q.b. olio di semi (per friggere)
2 cucchiaio rhum
1 buccia di limone grattugiata
1 buccia di arancia grattugiata
1 pizzico sale
Preparazione
Versare il latte e l’acqua in una pentola capiente. Scaldarli e aggiungere il pizzico di sale e metà del burro. Aggiungere quindi metà dello zucchero, avendo cura che sciolga bene.
Aggiungere ora il riso, la scorsa grattugiata del limone e dell’arancia, e lasciar cuocere finché il riso non avrà assorbito tutto il latte.Unire zucchero e burro rimanenti e mischiare bene. Togliere dal fuoco e lasciar riposare alcune ore. Quando l’impasto è duro da lavorare, aggiungere i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con la forchetta e rimestare il tutto.Montare gli albumi a neve, incorporarli all’impasto di riso, a cui si aggiunge ora il rhum. Scaldare abbondante olio in padella e friggere le frittelle poche per volta. Assorbire su carta assorbente, cospargere se si vuole di zucchero a velo e servire.