Il babà è una derivazione di un dolce a lievitazione naturale originario della Polonia .. Utilizzato dai cuochi francesi assunse il nome di “baba”, mentre i napoletani gli hanno raddoppiato la consonante e posto l’accento sulla sillaba finale “babbà” .. eh noi partenopei siamo unici nel cambiare i nomi .. Comunque la tecnica di impasto ed i tempi di lievitazione rappresentano due grandi segreti di questo rinomato dolce. È lasciato lievitare a lungo in uno stampo a tronco di cono allungato, quindi cotto in forno ben caldo.. Successivamente è posto parzialmente immerso in ampi contenitori pieni di liquido caldo a scelta: sciroppo di zucchero, rum, o altri liquori come il limoncello. È, infine, sommariamente privato del liquido in eccesso ed inviato ai rivenditori autorizzati. Alcune pasticcerie ne ricoprono la superficie con una glassa all’albicocca, che lo rende più lucido e attraente …
Ingredienti.
Per la pasta:
450 g di farina, 120 g di burro, 40 g di zucchero, 4 uova, 15 g di lievito di birra, 100 ml di latte, 2 cucchiaini di sale
Per la bagna:
500 ml d’acqua
250 g di zucchero
100 ml di Rum
buccia di limone e arancia
1 fialetta di essenza al rum
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione….Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un’ora .. dopo di che .. trascorso il tempo riprendete il lievitino ed unitevi lo zucchero… le uova e la farina; lavorate l’impasto fino ad ottenere un impasto bello lisci ed elestatico….
Questo passaggio e’ il piu’ importante, perche’ da una buona elasticita’ della pasta dipenderà la buona riuscita del babà.
Aggiungete, quindi il burro morbido e continuate la lavorazione dell’impasto fino a quando quest’ultimo ingrediente risulti completamente incorporato e assorbito.Lavorate per circa 40-50 minuti , finché la pasta non si sia totalmente incordata e staccata dai bordi della ciotola.
Quando otterrete un composto morbido, liscio ed omogeneo, trasferitelo all’interno dei bicchierini, precedentemente imburrati.
Lasciate lievitare gli stampini per circa 1 ora, o comunque finché non abbiamo raggiunto il bordo.Infornate i babà a 200°C per 30-35 minuti verificando la cottura con la prova stecchino.Sfornate i babà, lasciateli riposare per un paio di minuti, quindi sformateli.
Mentre i babà si raffreddano, preparate la bagna: fate bollire l’acqua con lo zucchero e lasciate che s’addensi, circa 5 minuti. Spegnete il fuoco ed unite il rum … Bagnate i babà irrorandoli con la bagna ancora tiepida, quindi trasferiteli su di una griglia a scolare dalla bagna in eccesso.Lasciate riposare il tutto per circa 3 ore, quindi spennellate con la gelatina di albicocche ( io ho saltato questo passaggio).
