Il pane fatto in casa è meraviglioso ..La casa si riempe di profumo e la voglia di mangiarlo caldo è irresistibile ..!!..
Quando la mia nonna si cimentava in questa cosa … noi bambini aspettavano davanti al forno che le belle panelle uscissero dal forno e non andavamo via da li’ … niente eravamo piantati li’ e non c’era verso di farci muovere … tanto che il nodstro visino diventava rosso rosso dal grande calore ..Il forno prima non era in casa .. o almeno la mia nonna non lo aveva … ed era alimentato a legna ..Il pane si faceva una volta a settimana .. e la nonna impastava la sera prima .. c’era tutto un procedimento particolare .. !!! Alla fine uscivano questo fumanti e dorati pezzi di pane una gioia unica al mondo ..!! Che grande ingenuita’ … e genuinita’ … !!! Il nonno poi preparava il salame ed il formaggio e tutti a tavola sotto il pergolato a mangiare quel pane ..caldo caldo .. ahahaha.. Bei tempi..!!
Ingredienti per circa 800 gr di pane
Acqua 300 ml
Olio d’oliva extravergine 50 gr
Sale 8 gr
Lievito di birra fresco fresco 12
1 cucchiaino di zucchero
250 gr di farina 00
250 gr di farina integrale
Per preparare la pasta per il pane iniziate a sciogliere il lievito disidratato (oppure sciogliete metà cubetto di lievito di birra fresco) in poca acqua tiepida , insieme ad un cucchiaino di zucchero. Setacciate in una ciotola (oppure su di un piano di lavoro) insieme la farina integrale e la farina 00, create un buco al centro, detto fontanella, e versateci dentro il composto di lievito, malto e acqua che dovrete stemperare un po’ con la farina . Intanto nella restante acqua tiepida sciogliete il sale e unitevi l’olio
Trasferite l’impasto su di un piano da lavoro infarinato e impastate ancora con entrambe le mani per altri 5 minuti. Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico dategli la forma di una palla così da avere poi una pagnotta tonda (oppure se preferite potete dargli una forma allungata per ottenere un filone). Ponetelo a questo punto in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola e lasciate lievitare per circa due ore nel forno chiuso e spento (potete tenere accesa la luce per accelerare la lievitazione).
Quando la vostra pasta per il pane avrà raddoppiato di volume ponetela ancora una volta su di un piano di lavoro infarinato e rimodellatela a forma di palla (14). Posizionate l’impasto al centro di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e lasciatela lievitare per un’altra ora in forno chiuso e spento. Mettete sul fondo del forno un piccolo contenitore con dell’acqua, per evitare che l’impasto si secchi.
ascorso questo tempo la pasta per il pane avrà nuovamente raddoppiato il suo volume e sarà pronta per essere infornata: praticate, con un coltellino a lama liscia, sulla superficiale della pasta quattro tagli (a forma di quadrato se la pagnotta è tonda oppure 3 tagli obliqui per il lungo se avete realizzato un filone) profondi circa 1 cm e infornate la pagnotta in forno statico già caldo a 200 gradi, per circa 45 minuti. Sfornate la pagnotta quando sarà ben dorata e grazie alla vostra pasta per il pane potrete servire un ottimo pane