Dose per 16 pancake medi
Per il latticello:
375 gr di latte
60 ml di aceto
Ingredienti per l’impasto
240 gr di farina
50 gr di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
2 uova intere
60 gr di burro fuso
1 cucchiaino e ½ di estratto di vaniglia
Preparazione
Inizio mescolando il latte leggermente tiepido con l’aceto. Rabbrividisco come una famosa bulgara di nome Natàlia.
Metto da parte per 5 minuti e mi dedico al resto della preparazione.
Separo gli ingredienti secchi e quelli fluidi in due ciotole. Nella prima setaccio la farina con il lievito ed il bicarbonato e aggiungo lo zucchero ed il sale.
Nella seconda mescolo il finto latticello, trasformatosi in uno strano liquido a tratti coagulato, con le uova ed il burro fuso.
Unisco i due composti lavorando per pochi secondi con una forchetta. Il risultato è una pappetta leggermente grumosa e poco densa.
Il segreto sta nel rimanere stoici e ignorare i piccoli agglomerati di farina che affiorano in superficie.
Faccio scaldare una padella a fiamma moderata e ungo con un velo di burro. Verso poco composto aiutandomi con un misurino e giro il pancake con una spatola quando si formano i buchini in superficie. Un minuto e mezzo circa per lato, più o meno.
Cuocio fino a doratura, l’interno è particolarmente soffice e asciutto, e servo ancora caldi.
Faccio due torri perfettamente allineate e innaffio con litri di sciroppo d’acero.
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