INGREDIENTI
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
1. Lavorate i tuorli con lo zucchero, facendo attenzione che non montino. Aggiungete il Marsala e il rum e cuocete a bagnomaria sempre mescolando.
2. Lo zabaione fatto a regola d’arte va tolto dal fuoco quando assume una consistenza gelatinosa. Servitelo caldo, in coppette con un amaretto imbevuto di Marsala … oppure se vi va guarnite il vostro Pandoro per rendere il Natale ancora piu’ dolce ..!!!
APPROFONDIMENTO
Consigli e trucchi per lo zabaione
Lo zabaione (o zabaglione), dolce squisito, è da sempre considerato il ricostituente per eccellenza. Le mamme lo preparano per i bambini che devono studiare; gli amanti, almeno così si usa ripetere, lo degustano per riprendere vigore. Vi sono alcune possibili varianti, che vale la pena di segnalare: è possibile, ad esempio, sostituire il Marsala secco con altri vini ad alta gradazione, come Madera, Vin Santo, Porto, Malaga. In Piemonte lo si prepara in genere con il Moscato d’Asti e lo si serve caldo – accompagnandolo con una torta di nocciole o con le paste di meliga – oppure freddo e guarnito con ciuffi di panna montata. In altre regioni d’Italia si possono apprezzare il rum o altri liquori, a rinforzare il Marsala. Volendo invece realizzare uno zabaione analcolico, potete sostituire i liquori con altrettanto latte, e aromatizzare eventualmente con cacao in polvere. Per capire quando questa cremosa è pronta, basta guardare in quale modo cade dal cucchiaio: deve farlo lentamente, lasciando come delle piccole onde sulla posata.
fonte..Ricetta di Elena ed Eugenia Nella Barusco