Questa è una ricetta a me molto cara .. anzi carissima .. Molto antica e tramandata di madre in figlia .. !! .. Ci sono versioni .. io il mio Migliaccio salato o rustico .. lo faccio cosi’ .. !!
Ingredienti
- 300 gr di pasta mischiata (la mia nonna .. ma anche io .. usava quella che avanzava )
- 2 litri di acqua salata
- 2 cucchiai di sugna (strutto)
- 70 gr di pecorino
- 150 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di cicoli
- 150 gr di salame tipo napoli o pancetta a tocchetti
- farina gialla per polenta qb
- sale e pepe qb
Preparazione
Per prima cosa prendete l’acqua aggiungete il sale .. non troppo perch’ dopo c’è il pecorino .. lo strutto e portatela ad ebollizione ..Aggiungete la pasta e a meta’ cottura levata la pentola dal fuoco e aggiungete la farina per polenta a pioggia .. girando energicamente .. non versatene troppo altrimenti diventa troppo densa ..!! poi continuate la cottura ancora per qualche minuto .. poi togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio grattato e giriamo bene il composto ..poi aggiungiamo i cicoli .. poi il salame o la pancetta … sempre girando ed infine il pepe .. Prendiamo una teglia da forno … ungiamola con la sugna .. e versiamo il composto .. inforniamola a circa 220 gr .. e quando vediamo che si è formata una bella crosticina dorata e croccante la sforniamo e serviamo bella calda ..!! Ciaooo da Gio’ ..
ah dimenticavo di dirvi che si puo’ anche friggere ..basta mettere il composto in una padella antiaderente con olio caldo e friggerla in entrambi i lati .. !! .. Inoltre si puo’ usare anche un diverso formato di pasta .. come gli spaghetti ..bucatino o della pasta corta a vostro piacere ..ciaoo Gio’
Foto dal web