Molto spesso mi capita di fare delle ricette dove servono solo i tuorli e gli albumi spesso mi avanzano ..e aloora facciofelici tutti se aggingo al dolce anche le belle meringhe ..!! Si le Meringhe ..ono belle ..candide e dolci ..molto amat da grandi e piccini ..La mia nonna spesso le serviva con la crema amarena … e noi bimbi ci facevamo merenda ..Non so proprio come ho fatto a non diventare una cicciona con una famiglia così attiva in cucina ..ahahahah Si da noi ogni occasione era buona per fare feste e mangiare insieme .. tuti insieme in armonia .. Come sempre dio ..Ricordi dolci e semplici ricordi di una vita semplice ..!!
Ingredienti
2 albumi a temperatura ambiente
160 gr di zucchero .. io uso quello a velo e anche il semolato ..dipende se o tempo o meno per fare lo zucchero a velo ..!!
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Preparazione
In una ciotola mettere gli albumi … un pizzico di sale… la vanillina e cominciaTe a montare a neve, con le fruste ad una velocita’ moderata. Quando gli albumi cominceranno a prendere corpo, unire lentamente lo zucchero, poco per volta e sempre lavorando con le fruste a velocità sostenuta, finché si formerà una massa molto densa e lucida.
Trasferire il composto in una tasca da pasticcere (o anche con un cucchiaio) e cominciare a creare delle meringhe su una placca da forno rivestita con carta antiaderente (più piccole sono più velocemente si asciugheranno). Per quanto riguarda la cottura ..qua’ sta’ il trucco ..In effetti le meringhe devono solo asciugarsi ..non cuocere perche’ altrimenti diventano gialline ..Io faccio in questo modo ..le faccio cuocere a 80 gradi con il forno un pochino aperto ..tipo inserendo qualcosa tra il forno e la porta .. come il manico di un mestolo ecc.. Di solito occorrono quasi tre ore per far si che le meringhe siano pronte ..!!!Oppure se avete fretta e volete osare mettere il forno a 120 gr per circa 30 minuti avendo l’accortenza di aprire lo sportello di tanto in tanto per far uscire l’aria umida..!!
Se volete che le vostre meringhe siano belle bianche aggiungete un po’ di succo di limone nel composto ..!!