Il migliaccio è un dolce tipico del Carnevale partenopeo .. i suoi ingredienti sono molto semplici a base di semola e di ricotta che si confondono insieme dando origine ad una golosita’ unica .. .. Andiamo a vedere la ricetta e proviamo a farle per martedi’ grasso per i nostri amici e parenti .. farete un figurone !! Ci sono varie ricette per la realizzazione di questa ricetta .. io la faccio come la faceva mia nonna .. con le diverse creme cucinate separatamente e poi assemblate insieme ….
Ingredienti per cuocere la semola
- 300 gr di semola
- 1 litro di latte
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- la scorza di un limone
Ingredienti per la crema
- Mezzo litro di latte
- 4 tuorli di uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 1 bustina di vanillina
- 1 scorza di limone grattugiata
Ingredienti per la crema di ricotta
- 600 gr di ricotta asciutta
- 250 gr di zucchero
Ingredienti per accorpare i vari composti
- 4 uova
- 250 gr di zucchero
- 2 fialette di fiori d’arancio
- 1 buccia di limone grattugiata
Preparazione ..
Questo dolce sembra complicato ma non lo è ..è solo diviso in vari fasi .. nel senso che si fanno le vari creme e poi tutti i composti si uniscono ..
Iniziamo a cuocere la semola .. mettiamo una casseruola con il latte … la buccia di limone intera …un pizzico di sale e la bustina di vanillina .. Quando il latte comincia a bollire abbassare la fiamma al minimo e versare a pioggia la semola .. mescolando sempre farla cuocere per almeno 10 minuti facendo attenzione a non farla attaccare .. e non farle fare grumi ..!!! Una volta cotta mettiamola a raffreddare e togliamo la buccia di limone ..!!
Ora passiamo alla seconda fase ..cioe’ alla preparazione della crema .. Mettiamo in una pentolina il latte e portarlo pian piano all’ebollizione … nel frattempo in un’altra pentolina mettiamo i tuorli d’uova e lo zucchero .. amalgamiamo bene .. aggiungiamo la farina setacciata a pioggia e rimescoliamo .. facendo sciogliere bene tutti gli ingredienti .. poi aggiungiamo la scorza grattugiata di limone .. la bustina di vanillina e a questo punto versiamo sopra questo composto il latte caldo ..trasferiamo la pentolina sul fuoco e facciamo addensare lentamente .. Quando il composto diventa bello cremoso e corposo chiudere la fiamma e lasciare raffreddare il tutto..!!
Adesso pensiamo alla ricotta … prendiamo la ricotta e mettiamola in un recipiente e con la forchetta iniziamo a schiacciarla delicatamente per un paio di minuti ..alla fine aggiungiamo lo zucchero e amalgamiamo bene e rimescoliamola fino a che il composto non diventa bello cremoso e morbido ..
Ora è giunto il momento di assemblare i vari composti . Quindo prendiamo un bel recipiente grande .. e mettiamo le 4 uova intere .. lo zucchero e lavoriamo fino a che non diventano belle schiumose .. poi aggiungiamo gli aromi .. e iniziamo a versare la semola e amalgamiamo bene .. quando vedete che la semola si è assorbita bene .. è la volta della crema che verserete al composto e rimescolerete per bene fino a che non si sia amalgamata del tutto ..e alla fine la crema di ricotta .. Mescolare bene e fate attenzione che non ci siano grumi nel vostro composto che deve risultare una crema ..!! ora prendete una teglia da forno .. imburrate e versate il composto quasi fino all’orlo ..( vi consiglio di usare le teglie da pastiera ..cioe’ quelle basse ).. Con queste dosi vengono tranquillamente 2 migliacci usando delle teglie di circa 24 cm … Infornare a 200 gr per circa 40 minuti .. !!
Fate attenzione a riempire le teglie che devono essere colme .. perche’ essendo un dolce a base di creme tende ad asciugarsi e se vengono troppo sottili il sapore si disperde ..!!… Ciaoo Gio’