Ingredientiper il Pan di Spagna
6 uova
200gr di farina
50gr di fecola
250gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
Un pochino di latte per sciogliere il lievito
burro per undere la teglia
Ingrediente per la crema
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
una bustina di vanillina
1\2l di latte
100gr di cioccolato fondente
125gr di panna per dolci
200gr di mandorle tritare grossolanamente
Per la bagna
300gr di acqua
200gr di zucchero
150gr di rhum
Glassa al cioccolato
300 gr. di cioccolato fondente150 gr. di zucchero150 ml. d’acqua
Procedimento
Separare i tuorli dai bianchi e unire ai tuorli lo zucchero e montare per almeno 15 minuti.Montare anche i bianchi a neve ferma.Unire i bianchi ai rossi delicatamente e amalgamare bene.Versare al composto la farina e la fecola ben setacciata .Poi unire la vanillina ed il lievito sciolto nel latte.Fate attenzione che non sia troppo freddo..Versare il composto in una teglia del diametro di circa 24cme infornare a 180° per circa 35 minuti
Mentre il Pan di Spagna di cuoce dolcemente in forno voi fate la crema al cioccolato.Mettere in un pentolino il latte con la panna e portare a bollore.In un altro pentolino mettere i tuorli con lo zucchero e lavorare bene .Aggiungere la farina con la vanillina e amalgamare.Quando il latte avrà raggiunto il bollore versarlo nel composto e girare dolcemente .Mettere il pentolino sul fuoco lento e girare fino all’addensamente.Quando la crema avrà raggiunto la sua densita’ toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente che si sciogliera’ e poi le mandorle sempre amalgamando bene.Mentre la crema si riposa preparare la bagna Mettendo in un pentolino l’acqua con lo zucchero e quando sarà bello caldo e lo zucchero si sarà sciolto,aggiungere il rhum.Prendere il Pan di Spagna e dividerlo in due parti.Svuotarolo togliendo un pochino di mollica e bagnare il disco inferiore prima ai bordi e poi al entro.Farcire con la crema di mandorle e sovrapporre il disco superiore sempre dopo averlo trattato con la bagna.Adesso prepariamo la glassa.Mettete a sciogliere lo zucchero con l’acqua, fino a creare uno sciroppo. Aggiungete il cioccolato spezzettato e fate sciogliere a fuoco basso fino al completo scioglimento, mescolando continuamente.Appena vedete che il cioccolato acquista la giusta densità (non deve essere né troppo liquido né troppo solido), togliete dalla fiamma e mescolate accuratamente. Versare a questo punto la glassa sulla torta e guarnilla a piacere….