Cupcake mimose

Per il pan di Spagna:
7 uova
180 gr di zucchero semolato
180 gr di farina
30 gr di fecola di patate
1/2 stecca di vaniglia

Per la crema:
250 ml di latte intero
150 gr di zucchero semolato
100 gr di tuorli d’uovo
60 gr di amido di mais
1 bustina vaniglia
125 gr panna per dolci
500 ml di acqua
350 gr di zucchero
1 bicchiere di liquore Maraschino o Strega

Per la decorazione:
300 ml di panna fresca
cubetti di pan di spagna
zucchero a velo

Preparazione

Preparare lo sciroppo: versare in un pentolino acqua e zucchero, portare a bollore, spegnere la fiamma e fare raffreddare. Preparare il pan di spagna: versare in una ciotola le uova intere con lo zucchero semolato. Montare il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Setacciare la farina insieme alla fecola di patate. Unire la farina alla crema di uova e zucchero mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Unire la farina, poca alla volta, i semi di vaniglia e versare il composto negli stampini da muffin. Cuocere per 20 minuti a 180 °C. Adesso passare alla crema: versare il latte sul fuoco insieme a metà dose di zucchero e portare a bollore. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto, l’amido di mais setacciato ed i semi della stecca di vaniglia. Versare metà dose di latte caldo sui tuorli, quindi mescolare bene e unirli al resto del latte nel pentolino mescolando velocemente con una frusta. Una volta addensata la crema toglierla dalla fiamma e fare raffreddare. Unire il liquore allo sciroppo freddo. Montare la panna ed unirla alla crema fredda. Versare la crema ottenuta in una sac a poche munita di bocchetta liscia. Tagliare la calotta superiore dei muffin, scavare l’interno con un coltellino, bagnare con lo sciroppo e farcire con la crema. Richiudere con la calotta bagnata nello sciroppo e decorare con la panna montata e i cubetti di pan di Spagna. Spolverare di zucchero a velo e conservare in frigo.