Per i cestini di cioccolato
200 g di cioccolato fondente
Per la crema
50 g di zucchero
2 tuorli d’uovo
25 g di farina
1,5 dl di Marsala
1 cucchiaio di succo di arancia
½ dl di panna
Attrezzatura
18-20 pirottini di carta di 3 cm circa
Preparate i cestini di cioccolato
Tritate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria.
Spennellate l’interno dei pirottini di carta, con il cioccolato fuso, ricoprendoli in modo uniforme, poneteli in frigo e lasciate solidificare il cioccolato; togliete quindi i pirottini e spennellate di nuovo, formando un secondo strato di cioccolato e poneteli in frigo, tenete da parte il cioccolato rimasto.
Preparate la crema
Versate in un tegamino il Marsala, aggiungete il succo di arancia e fateli scaldare, senza portarli ad ebollizione.
Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete poco alla volta la farina setacciata e versate il Marsala e il succo d’arancia caldi.
Ponete il tutto in un tegame, portateli ad ebollizione e continuate la cottura a fuoco dolce per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
Togliete il tegame dal fuoco e versatelo in una terrina, lasciate raffreddare la crema mescolando di tanti in tanto, infine incorporate delicatamente la panna montata.
Adesso mettete la crema in una tasca da pasticceria, staccate i cestini di cioccolato dai pirottini e riempiteli con la crema preparata.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tenuto da parte, versatelo in un cornetto di carta, tagliate la punta e, premendo leggermente, decorate la superficie della crema con strisce sottili.