Biscotti al cocco glassati al cioccolato
Per 46 biscotti
120 g di farina 00
100 g di farina di cocco
1 uovo
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia
Per la glassa
100 r di cioccolato a latte o fondente .. come preferite
q.b. cocco per spolverizzare
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Chiudere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto ..
.. poi con una formina a vostro piacere coppate l’impasto e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Sciogliere il cioccolato e il burro (separatamente) poi unirli e mescolare per bene. Intingere una parte dei biscotti nella glassa e metterli ad asciugare su una gratella. Spolverizzarli con della farina di cocco.
