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- 8 pomodori tondi
- basilico fresco
- 500 gr Brodo vegetale
- 350 gr di ceci
- 800 gr di gamberi
- olio e sale qb
- Preparazione
- Lavate 8 pomodori tondi grossi e delle stesse dimensioni; asciugateli, privateli della calotta e svuotateli dellapolpa, tenendola da parte; salateli leggermente all’interno e fateli sgocciolare capovolti. Pulite 800 g di gamberi,
praticate un taglio con le forbici lungo il dorso, eliminate il filetto nero, lavateli e lessateli in acqua bollente
salata o in brodo vegetale per 2-3 minuti. Scolateli, lasciateli intiepidire e sgusciateli; mescolateli in una ciotola
con 300 g di cannellini lessati ben sgocciolati e la polpa dei pomodori tenuta da parte, privata dei semi e ridotta a
dadini; condite tutto con un filo d’olio e 4-5 foglioline di basilico spezzettate, regolate di sale, profumate con una
macinata di pepe e distribuite l’insalata nei pomodori svuotati. Guarnite con le loro calotte e con foglioline di
basilico.