Asparagi all’insalata
Un mazzetto di asparagi –
80 gr. parmigiano a scaglie –
olio di oliva
limone q.b. –
sale.
Preparazione
- Solitamente gli asparagi vengono venduti a mazzetti già preparati per la cottura; se la parte finale risulta essere troppo dura, eliminatela. Lessa gli asparagi in un tegame con acqua salata per circa 5-6 minuti ( questo dipende molto dal diametro dell’asparago)
- A parte prepara un emulsione di limone e olio e pochissimo sale.
- Scola bene gli asparagi e disponi successivamente su di un piatto da portata. Aggiungi le scagliette di parmigiano ed emulsiona con il preparato di olio/limone.