Questo piatto deriva da una ricetta sorrentina .. molto antica .. Quando arrivavano i pescatori alla Marina Grande di Sorrento .. spesso prtavano questi merluzzi .. che non erano troppo grandi per poterli lessate .. ne’ tanto piccoli da poterli fare fritti . e allora la nonna li cucinava .. con nu’ poc e pommarulell ru’ piennel .. e usciva fuori .. una cosa meravigliosa .. un profumo di mare invadeva la grande cucina con i suo bel rivestimento bianco con grandi limoni gialli dalle foglie di un verde splendente .. … e lei orgogliosa portava a tavola la sua bonta’ .. Bella la mia nonnina .. con i suoi occhietti celesti .. come il mare .. !!!
Ingredienti .. per 5 perone
10 merluzzi .. circa 2 a testa
500 gr di pomodorini pelati .. se avete i freschi metteteli in acqua calda 5 minuti e spellateli ..
200 gr di olive verdi
100 gr di olive nere
1 spicchio di aglio
sale e olio extra a piacere
Preparazione
Per prima cosa dobbiamo occuparci del pesce che deve essere accuratamente la voto e pulito .. mettetelo a scolare un pochino .. poi prendiamo una casseruola capiente mettiamo l’aglio schiacciato e l’olio .. facciamolo rosolare e alziamolo dall’olio .. poi mettiamo il pomodoro e aggiustiamolo di sale .. facciamolo andare a fiamma dolce per pochi minuti dopo di che aggiungiamo i merluizzi .. che vanno cotti davvero poco .. circa 5 o 6 minuti .. poi li giriamo dall’altro lato per altri 5 minuti .. Chiudiamo e mettiamo qualche foglia di prezzemolo o basilico se è stagione .. Il pesce non deve essere cotto kolto altrimenti si rischia di romperlo .. e inoltre non bisogna aggiungere troppe spezie altrimenti si rischia di alterare il sapore del pesce .. !! Io servo questo piatto con dei crostini all’olio d’oliva e aglio .. !!