Ingredienti per circa 7 persone.
750 gr di macinato di vitello
500 gr di pane raffermo
3 o 4 uova a seconda della grandezza
50 gr di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
Per il ripieno.
2 salsicce sbriciolate
4 uova soda
200 gr di prosciutto cotto
100 gr di noci sgusciate
Pata brise’
200 gr di farina
100 gr di burro
70 ml di acqua ghiacciata
Preparazione.
Per prima cosa prepariamo la pasta brise’
Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina , il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso e farinoso.
A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Quindi andiamo a preparare il polpettone ..come delle semplici polpette..e alla fine disponete l’impasto sulla carta forno e spianatelo per bene.. poi fate uno strato prima con le salsicce sbriciolate e le noci , poi il prosciutto e alla fine adagiate delicatamente le uova. Aiutandovi con la carta forno, avvolgete la carne su se stessa dandogli la forma della foto. Ora stendete sempre su dell’altra carta forno la pasta brise’ e con il matterello stendetela per bene e adagiate sopra il polpettone facendo attenzione a non romperloi.Aquesto punto avvolgete la pasta intorno alla carne a chiudetelo bene ai due estremi. Spennellate la pasta con un uovo battuto e bucherellate la pasta .Dopo di che’ mettete in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.
