gredienti per 5 persone:
-500 gr di farina
-5 uova grandi
-sale qb
Per il ripieno:
-500gr di zucca
-300gr di ricotta romana
Procedimento:
Mettere la farina sulla spianatoia e al centro mettere le uova e un pochino di sale. Impastare bene e amalgamare gli ingredienti. La pasta deve essere soffice e non umida. Farla riposare per una trentina di minuti e nel frattempo pulire la zucca, farla a fette e infornarla. Deporla su di una teglia con la carta forno e farla asciugare in forno a 180° per 20 minuti. Dopo che si è asciugata frullarla e farla insaporire in una padella con un filo d’olio.Aggiungere il sale, il parmigiano e la noce moscata. Farla cuocere per circa dieci minuti. Spegnere e farla raffreddare, a questo punto aggiungere la ricotta alla zucca e stemperare bene fino a che tutti gli ingredienti diventino una crema. Prendete ora l’impasto, dividetelo a metà e stendetelo nella spianatoia precedentemente infarinata, aiutandovi con il mattarello. Riponete il ripieno appena preparato sopra una sfoglia a mucchietti separati tra loro, quindi stendete la seconda sfoglia sopra. Tagliate i ravioli con una rotella ondulata e metteteli a riposare per un paio di ore.
Per la cottura: fateli lessare per qualche minuto in acqua salata, finché non vengono a galla. Procedete con lo scolarli e poi conditeli con il sugo che più vi piace.
Giò