Ingredienti per 4 persone:
– 4 melanzane lunghe
– 250 gr di carne macinata
– 2 pomodori maturi
– 100 gr di mozzarella
– 40 gr di parmigiano
– 1 uovo
– 4 spicchi d’aglio
– prezzemolo
– pangrattato
– sale
– pepe
– olio
Procedimento:
Lavate le melanzane e toglietegli la cima. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele all’interno. Il “guscio” che resta dovrà essere spesso circa 1 cm o poco più.
Dedichiamoci ora al ripieno. In un filo d’olio fate saltare la polpa della melanzana tagliata a dadini ed il macinato, a fuoco vivo. Dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodori a dadini, e lasciate cuocere con calma. Salate e pepate a piacere.
A fiamma spenta, infine, aggiungete la mozzarella a tocchettini e l’uovo, oltre al prezzemolo a volontà. Mescolate brevemente il tutto, fino ad ottenere un sugo omogeneo.
Disponete i guschi di melanzana su una pirofila da forno, in cui avrete versato una tazzina d’acqua. Riempite le melanzane con il sugo preparato, ed infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Potete gestire a vostra piacere la quantità di carne, formaggio e melanzane del ripieno. Io ho scelto di non utilizzare troppo macinato, per non appesantire troppo la ricetta.
Se eviterete del tutto la carne, magari sostituendola con delle patate, potrete realizzare un ottimo contorno. Con dosi minori, invece, otterrete un antipasto.