Ingredienti per 4 persone
1 kg di cozze
250 gr di fagioli borlotti secchi
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
300 gr di pomodori
2 spicchi d’aglio
1 foglia di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
fette di pane tostato
sale e pepe q.b
Preparazione
Ammollate i fagioli borlotti la sera prima. Lessateli in acqua salata con l’alloro e uno spicchio d’aglio.
Lavate bene le cozze e mettetele in una pentola con mezzo bicchiere di acqua e limone fatale andare finche’ non si sono aperte … Togliete i molluschi dai gusci e metteteli da parte. Filtrate il liquido rimasto nel tegame e conservatelo.
Scaldate l’olio con l’altro spicchio d’aglio tritato. Unite i pomodori tagliati e i fagioli scolati. Cuocete per 20 minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze, parte dell’acqua di cottura dei fagioli, sale, pepe e cuocete ancora per 10 minuti.
Tostate le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d’olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Ora prendere i molluschi e versateli nei fagioli amalgamate e servitele con le fette di pane..!! Ciaoo Gio’