Per la pasta frolla
- 350 gr di farina
- 130 di burro
- 130 di zucchero
- 3 uova (di cui 3 tuorli e 1 albume)
- ½ bustina di lievito per dolci
Per il ripieno
- 400 gr di pan di spagna
- 120 gr di marmellata all’amarena
- 20 amarene sciroppate
- 50 ml di sciroppo di amarena
- 25 gr di cacao amaro
Per la Glassa di Copertura
- 60 gr di zucchero a velo
- 1 albume
- Marmellata all’amarena q.b.
Preparazione
Cominciate con il preparare la pasta frolla. Lavorate il burro ammorbidito, unite il lievito e la farina setacciati. In seguito, aggiungete lo zucchero i tre tuorli e l’albume. Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Create una pallina, avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo.
Nel frattempo sbriciolate il pan di spagna e unite la marmellata, le amarene spezzettate, lo sciroppo ed il cacao.
Estraete la pasta frolla dal frigo e stendetela a creare un rettangolo. Stendete a sua volta il ripieno sulla frolla. Chiudetela su se stessa avvolgete nella pellicola trasparente e mettete nuovamente in frigorifero.
Ora passate alla glassa di copertura. Mescolate l’albume con lo zucchero a velo precedentemente setacciato.
Dopo circa mezz’ora estraete l’impasto dal frigo e stendetevi sopra la glassa. Poi con uno stuzzicadenti fate delle strisce trasversali e mettetevi sopra la marmellata di amarene.
Tagliate i biscotti di forma rettangolare.
Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti.
Lasciateli raffreddare e gustateli!