INGREDIENTI
4 uova
100g di burro
150g di zucchero
scorza di un limone
lievito chimico
farina qb
alcherms (1/2 bicchiere)
maraschino (1/2 bicchiere)
una dose di crema pasticcera
zucchero semolato qb
PREPARAZIONE
Per prima cosa separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo i bianchi a neve e incorporiamo lo zucchero; uniamo quindi i rossi, la scorza del limone tritata, il burro (precedentemente fuso e raffreddato), infine lievito e farina, tanto quanto basta per ottenere un composto elastico , soffice e sopratutto facile fa lavorare.
Ungiamo le mani con l’olio e formiamo delle palline grandi quanto una noce e disponiamole su una teglia da forno ben distanti tra di loro e rivestita di carta;
Inforniamo a 160° per circa 25 minuti fino a doratura;
Mentre sono in cottura prepariamo una dose di crema pasticcera.
Una volta sfornati i dolcini, quando ancora sono caldi con grande delicatezza, muniamoci di un coltellino e scaviamo l’incavo del biscotto che dovra’ ospitare la crema , facendo molta attenzione a non romperlo.
A questo punto prepariamo un piatto con dentro alcherms e maraschino e un piatto con dello zucchero semolato.
Accoppiamo i biscottini cercandone due della stessa grandezza;
bagniamo nella soluzione entrambi i biscottini, riempiamo entrambe i fori con la crema (con un cucchiaino o una sacca da pasticcere) facciamoli aderire bene, rotoliamoli di nuovo nella soluzione alcolica e dunque nello zucchero semolato.Muniamoci di piccole foglioline, lavate e asciutte e poniamole sulle ns pesche, poggiate nei pirottini e riposti in frigo!