Cosa sono i cicoli ??? ..i cicoli non sono altro che il risultato della bollitura delle parti grasse del maiale in un pentolone, laddove la parte liquida formerà, una volta solidificatasi, la sugna, mentre i panetti solidi residuali, dopo la spremitura, sono i cicoli. Si possono certamente definire un cibo della tradizione, dal sapore forte e peculiare, ma ricco di grassi; i cicoli sono ancora oggi abbastanza utilizzati nella cucina campana, soprattutto come ripieno per pizze e torte rustiche.
BENE ORA FACCIAMO I BROCCOLI CON I CICOLI..
Ingredienti
4 fasci di broccoli ..tipo friarielli
300 gr di cicoli
olio sale qb
1 spicchio d’aglio
peperoncino a piacere
Preparazione
Pulire i broccoli eliminando le foglie dure..lavarli accuratamente..metterli in una pentola con i bordi alti e falli andare a fiamma vivace con il coperchio ..dopo pochi minuti vedrete che i broccoli cacceranno dell’acqua … lasciateli cuocere per circa 10 minuti ..poi scolarli ..eliminare dalla pentola l’acqua.. e mettere l’olio .. il peperoncino …. l’aglio … e i cicoli ..fateli soffriggere pochi minuti e poi versare i broccoli e fateli cuocere fino a quando i broccoli non risultano teneri .. Aggiustateli di sale e portarli a tavola accompagnati da croccanti bruschette ..!!