INGREDIENTI
520 gr. di farina 0 , più la farina per lavorare
250 ml. di latte freddo
50 gr. di acqua fredda
25 gr. di lievito di birra
80 gr. di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di rum
250 gr. di burro
1 albume
poco latte
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito nell’acqua unita al latte.
In una ciotola per impastare, mettere la farina,lo zucchero, il rum,
la miscela con il lievito e amalgamare gli ingredienti per circa 2 minuti,
finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola.
Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 – 6 minuti.
Appoggiare su un piatto piano , coprire con un telo umido ,
o con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Mettere il burro su un piano infarinato, e con l’aiuto del mattarello
iniziare a battere, piano piano, finchè si otterrà un rettangolo di circa 25 per 30 cm.
Appoggiare su un vassoio e mettere in frigo.
Riprendere la pasta, metterla su un piano infarinato e
con il mattarello stendere una sfoglia di circa 50 x 30 cm.
A questo punto porre il burro al centro della sfoglia coprendone i 2/3.
Ripiegare prima un lato e poi l’altro chiudendo il burro nella pasta, saldando i bordi.
Piegare la pasta in due e girare l’apertura verso destra.
Da questo punto in poi ogni volta che si prende la pasta l’apertura dovrà restare a destra.
Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Prendere il panetto dal frigo e con il mattarello stenderlo di nuovo,
per ottenere un rettangolo grande come il precedente e piegarlo in 3 parti.
Questa operazione serve per distribuire bene il burro all’interno dell’impasto.
Coprire di nuovo con pellicola trasparente e rimettere in frigo per 15 minuti.
Ripetere questa operazione per altre due volte ,
avendo cura di tenere l’apertura della pasta sempre a destra,
in modo da fare un giro completo della pasta alla fine della lavorazione.
Alla fine del quarto giro rimettere a riposare per altri 30 minuti,
poi riprendere la pasta e stendere un rettangolo lungo circa 50.
Ritagliare dei triangoli con la base di circa 7 – 8 cm.
Con l’aiuto di tutte e due le mani, allungare delicatamente il triangolo ed avvolgerlo a cornetto partendo dalla base.
Mettere i cornetti nella teglia dove andranno cotti, distanziandoli fra loro, facendo attenzione
che la punta resti sotto, altrimenti quando lievitano si srotolano.
Montare l’albume, aggiungere 4 cucchiai di latte,
e con questo spennellare in modo uniforme i cornetti,
poi metterli a lievitare per circa 45 minuti.
Dopo la lievitazione, pennellare ancora con poco latte in modo uniforme,
ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 – 25 minuti.