Ingredienti
- 3 cucchiai di burro
- 1 cipolla affettati sottili
- 2 cucchiao di olio extra
- 400g di zucca
- 200g di pancetta dolce a dadini
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 350g di riso Arborio
- 1l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
Preparazione
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- Sbucciate la zucca e riducetela in cubetti piccolini.
- Riscaldate il brodo.
- Rosolate la pancetta in un pentolino senza olio finché sarà croccante. Eliminate l’olio rilasciato e mettete la pancetta a scolare. Tenetela da parte al caldo mentre preparate il risotto.
- In una padella rosolate la cipolla in 2 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio, aggiungete la zucca e lasciate cuocere per 5 minuti. Quando la zucca si sarà appena ammorbidita, unite anche il riso e lasciate che assorba il liquido contenuto nella padella. Quindi versate il vino e sfumate. Cominciate dunque a versare il brodo, un mestolo alla volta, fino a quando il vostro riso sarà cotto, all’incirca dopo 18 minuti.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il cucchiaio di burro rimasto e il parmigiano. Unite anche la pancetta e lasciate riposare qualche minuto prima di portare in tavola il vostro risotto alla zucca e pancetta.