Ingredienti per il lievitino
30 gr di lievito di birra (12 gr. lievito disidratato)
100 gr. di farina
poca acqua tiepida
Ingredienti per i Taralli
500 gr farina
200 gr strutto
acqua q.b.
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di pepe nero
200 gr. di mandorle intere con la buccia
Preparazione
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida
Disporre la farina a fontana in una ciotola e versarvi nel mezzo il lievito sciolto ed impastare aggiungendo acqua, se necessrio, fino ad ottenere un panetto molto morbido ed umido.
Coprire e lasciar lievitare per un’ora.
In un’altra ciotola, mescolare il resto della farina con il sale ed il pepe, aggiungere lo strutto e sabbiare l’impasto.
Tostare 80 gr. circa di mandorle in forno a 180° per pochi minuti e tritarle grossolanamente.
Quando il panetto avra’ raddoppiato di volume, incorporarlo all’impasto precedentemente sabbiato; aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido. La pasta non va lavorata molto, se si desiderano dei taralli croccanti e friabili.
Formare dei rotolini d’impasto dello spessore di circa 1 cm e lunghi circa 20 cm.. Intrecciarne due per volta e formando delle ciambelle.
Decorare le ciambelle con le mandorle intere, spingendole bene nell’impasto (io intingo la mandorla in un po’ d’acqua per farla aderire meglio)
Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per almeno due ore.
Infornare a 180° fino alla doratura ( 45 minuti-1 ora).