Per 6 persone
- 500 gr di farina
- 1 dado di lievito
- 2 tuorli d’uova
- mezzo cucchiaino di sale
- Un pizzico di zucchero
- Acqua q.b.
- Olio per friggere
- 4 cucchiai di olio
- 100 gr di prosciutto cotto a dadolini
- 100 gr di mozzarella
- 120 gr di ricotta asciutta
Preparazione
Disponete la farina a fontana sul tavolo di lavoro, sbriciolate il lievito e ponetelo al centro insieme ai tuorli, l’olio, il sale, lo zucchero ed un poco d’acqua. Impastate partendo dal centro e raccogliendo piano piano la farina dalla periferia. Continuate ad impastare, aggiungendo se
necessario altra acqua, fino al formare una massa omogenea.
Proseguite lavorando a lungo l’impasto in modo da formare un lungo cilindro che sbatterete una volta con forza sul piano di lavoro, tenendolo da una estremità… girate e rigirate l’impasto rivoltandolo piu’ volte come per strapparlo .. e poi formare un panetto ..Questa operazione dobbiamo farla piu’ volte fino a che l’impasto non risulti bel elastico e morbido ..!! .. Ora mettiamolo a riposare ben coperto .. fino a che il suo volume sara’ raddoppiato ..!
Riprendete l’impasto e lavoratelo ancora per un poco. Con il tagliapasta dividete l’impasto in piccole porzioni uguali e formate delle palline che, una volta distese con il mattarello, possano formare dei dischi di circa 6/8 cm di diametro. Adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di ricotta lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Bagnate con un po’ d’acqua i bordi e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Non premete però eccessivamente onde evitare la rottura dell’impasto con susseguente fuoriuscita del ripieno. Fate riposare i calzoncini una decina di minuti (continueranno a crescere) e poi friggeteli in olio abbondante e caldo .Scolateli e deponeteli su carta assorbente .. Serviteli belli caldi ..!!