È possibile utilizzare il bicarbonato di sodio al posto del lievito.
Tenere, però, presente che il lievito preparato in casa con il bicarbonato va consumato in tempi brevi.
Il bicarbonato di per sé non è un agente lievitante come il lievito, semplicemente aiuta la lievitazione, rendendo più soffici i dolci.
Per favorire la lievitazione e, quindi, produrre anidride carbonica (come avviene quando si utilizza il lievito), il bicarbonato deve venire a contatto con un altro ingrediente acido (per esempio l’aceto o il succo di limone o lo yogurt) oppure deve essere sottoposto ad alte temperature.
Per questo motivo, in caso di necessità, l’equivalente di un cucchiaino di lievito si può ottenere mescolando:
¼ di cucchiaino di bicarbonato con 125 gr di yogurt
oppure
¼ di cucchiaino di bicarbonato con ½ cucchiaino di aceto (o di succo di limone) e 100 gr di latte.
In quest’ultimo caso, prima dell’utilizzo lasciare agire il composto per almeno 15 minuti.
Cuocere, poi, il dolce, in forno.
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