Ingredienti
Per la pasta:
200 gr di farina integrale
50 gr di farina 00
200 gr di farina integrale
50 gr di farina 00
50 gr di semola rimacinata
3 uova medie
Un pizzico di sale
Olio extravergine d’olivaPer il condimento:
150 gr di pancetta
3 carciofi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova medie
Un pizzico di sale
Olio extravergine d’olivaPer il condimento:
150 gr di pancetta
3 carciofi
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna da cucina
Olio sale e pepe a piacere
Aromi tipo timo
ProcedimentoPer la pasta:
Per prima cosa miscelare insieme le farine e metterle su di un piano di lavoro fare una fontana e al centro versare le uova e il sale. Con una forchetta sbattere le uova …. incorporare, sempre con una forchetta un pò di farina finendo per impastare il tutto. ..Se l’impasto fosse troppo asciutto lavorarlo con le mani umide, se fosse troppo molle aiutarsi con altra farina … Quindi lavoriamo l’impasto per bene e formare un composto liscio ed omogeneo che andremo ad ungerlo con un pochino di olio in modo che non si formi la crosticina ..mettiamo a riposare l’impasto Formare un panetto e ungerlo con le mani leggermente unte d’olio questo impedirà la formazione della crosticina ..far riposare l’impasto in una ciotola, coprendola con un canovaccio. Basteranno 20-30 minuti di ripo
Per prima cosa miscelare insieme le farine e metterle su di un piano di lavoro fare una fontana e al centro versare le uova e il sale. Con una forchetta sbattere le uova …. incorporare, sempre con una forchetta un pò di farina finendo per impastare il tutto. ..Se l’impasto fosse troppo asciutto lavorarlo con le mani umide, se fosse troppo molle aiutarsi con altra farina … Quindi lavoriamo l’impasto per bene e formare un composto liscio ed omogeneo che andremo ad ungerlo con un pochino di olio in modo che non si formi la crosticina ..mettiamo a riposare l’impasto Formare un panetto e ungerlo con le mani leggermente unte d’olio questo impedirà la formazione della crosticina ..far riposare l’impasto in una ciotola, coprendola con un canovaccio. Basteranno 20-30 minuti di ripo
Ora dividiamo l’impasto in piu’ parti e spianare ogni pezzo con le mani dando una forma rettangolare, infarinare leggermente e con un mattarello o l’apposita macchinetta ricavare delle strisce lunghe circa 30 cm
3) Passare il tagliapasta a rotella pressando bene con le mani, in modo da incidere bene. Si otterranno così tante striscioline che vanno delicatamente separate tra loro .. Se lavorate senza macchina per la pasta .. dopo aver spianato l’impasto avvolgetelo su se stesso e tagliate tante strisce di uguale spessore
4) Dividere la pasta in mucchietti (nidi) e lasciarli riposare fino al momento della cottura (lasciateli asciugare bene .. manterranno di piu’ la cotturaPer il condimento:
Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie piu’ dure e le punte dei carciofi … mettiamole in acqua acidula per una mezz’oretta .. intanto prendiamo la pancetta e tagliamola a pezzi piccini .. poi mettiamo una pentola con acqua salata e portiamola a bollore .. versiamo i carciofi tagliato grossolanamente e facciamola sbollentate per circa 10 minuti poi li scoliamo e li versiamo in una padella antiaderente con olio e aglio facciamoli andare a fuoco vivace per circa 5 o 6 minuti .. a questo punto li prendiamo e li frulliamo con due cucchiai di panna da cucina .. poi nella padella che abbiamo rosolato i carciofi mettiamo due cucchiai di olio e la pancetta .. dopo pochi secondi versiamo la crema di carciofi .. e facciamola andare per pochi minuti .. !! Ora mettiamo una pentola capace con acqua e olio e portiamola a bollore .. poi caliamo le tagliatelle .. o fettuccine .. e una volta salita a galla le scoliamo e le versiamo nella padella dove si trova il sugo di carciofi ..Spadelliamo una grattata di formaggio aggiungiamo il timo e unn pochino di pepe .. servite caldissimo ..!!Ciaoo Gio’
3) Passare il tagliapasta a rotella pressando bene con le mani, in modo da incidere bene. Si otterranno così tante striscioline che vanno delicatamente separate tra loro .. Se lavorate senza macchina per la pasta .. dopo aver spianato l’impasto avvolgetelo su se stesso e tagliate tante strisce di uguale spessore
4) Dividere la pasta in mucchietti (nidi) e lasciarli riposare fino al momento della cottura (lasciateli asciugare bene .. manterranno di piu’ la cotturaPer il condimento:
Per prima cosa pulire i carciofi eliminando le foglie piu’ dure e le punte dei carciofi … mettiamole in acqua acidula per una mezz’oretta .. intanto prendiamo la pancetta e tagliamola a pezzi piccini .. poi mettiamo una pentola con acqua salata e portiamola a bollore .. versiamo i carciofi tagliato grossolanamente e facciamola sbollentate per circa 10 minuti poi li scoliamo e li versiamo in una padella antiaderente con olio e aglio facciamoli andare a fuoco vivace per circa 5 o 6 minuti .. a questo punto li prendiamo e li frulliamo con due cucchiai di panna da cucina .. poi nella padella che abbiamo rosolato i carciofi mettiamo due cucchiai di olio e la pancetta .. dopo pochi secondi versiamo la crema di carciofi .. e facciamola andare per pochi minuti .. !! Ora mettiamo una pentola capace con acqua e olio e portiamola a bollore .. poi caliamo le tagliatelle .. o fettuccine .. e una volta salita a galla le scoliamo e le versiamo nella padella dove si trova il sugo di carciofi ..Spadelliamo una grattata di formaggio aggiungiamo il timo e unn pochino di pepe .. servite caldissimo ..!!Ciaoo Gio’