Ingredienti:
160 g di carpaccio di manzo
200 g di mozzarella di bufala
30 g di foglie di basilico
20 g di pinoli
mezzo spicchio d’aglio
un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale grosso
Frullate le foglie di basilico pulite e ben asciugate in un mixer con un pizzico di sale grosso, i pinoli, l’aglio, il parmigiano e 4-5 cucchiai d’olio, fino a ottenere un pesto omogeneo.
Stendete le fettine di carpaccio su un foglio di pellicola, sovrapponendole un po’ e formando un quadrato di 20 cm di lato: spalmatele con il pesto e copritele con la mozzarella di bufala tagliata a fettine sottili, lasciando libero un lato del quadrato, per circa 5 cm.
Aiutandovi con la pellicola, arrotolate il carpaccio ben stretto, partendo dal lato opposto a quello lasciato libero; chiudete la pellicola a caramella ben stretta intorno al rotolo e tenetelo in frigorifero per mezz’ora. Tagliatelo a fette con un coltello ben affilato, togliete la pellicola e infilzate i rotolini con stecchi di legno.
Fonte Sapori di cucina